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５月14日（水） 今日の給食【本文】
【今日の献立】 ご飯 牛乳 野菜たっぷりマーボー豆腐 コーンスープ 【栄養士から一言】 マーボー豆腐は、辛さが特徴の中国の四川料理の一つです。山椒や唐辛子、トウバンジャンなどの辛い調味料で味付けされています。その三つは、辛味の成分や性質が異なります。山椒はサンショールとサンショウアミドが成分で、舌をしびれさせる辛さ。唐辛子は、カプサイシンが成分で、燃えるような辛さ。トウバンジャンは、唐辛子に加えて発酵によるうま味などが加わり、風味が豊かです。 給食では、トウバンジャンを少し加え、辛さをひかえめにし、いろいろな野菜を入れています。子供は辛味や酸味、苦味など、苦手な味ですが、できるだけいろいろな味を経験できるといいなと思います。【添付ファイル】
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