【タイトル】
9月30日(金) 今日の給食【本文】
【今日の献立】 ・わかめご飯、牛乳、鯵の南蛮漬け、じゃがいもの味噌汁 【栄養士からひとこと】 南蛮漬けとは、魚や肉を油で揚げた後、香味野菜や唐辛子と共に甘酢に漬けた料理のことです。「南蛮」とは室町時代から江戸時代にかけて付けられていたスペインやポルトガルの呼称です。これらの地域では「エスカベッシュ」という揚げた魚の酢漬けが食べられていました。これが日本に伝わって「南蛮漬け」と呼ばれるようになったようです。フランス料理に食材を酢漬けにする「マリネ」という調理方法がありますが、南蛮漬けやエスカベッシュはその一種とも言える料理です。【添付ファイル】
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