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11月10日(水) 今日の給食【本文】
【今日の献立】 ・マーボー丼、牛乳、わかめスープ 【栄養士からひとこと】 麻婆豆腐は辛みが特徴の中国の四川料理の一つです。唐辛子や山椒、豆板醤(とうばんじゃん)などの辛い調味料で味付けされています。給食では、その中の豆板醤(とうばんじゃん)を少し加えて辛みをつけています。豆板醤(とうばんじゃん)は、辛みの強いみそで、そら豆に大豆やごま油、唐辛子の塩漬けなどを加え発酵させた調味料です。油といっしょに加熱すると香りと旨味が増すので、炒め料理によく使われます。 給食では、できるだけいろいろな調味料を取り入れて、いろいろな味を経験できるようにしたいと考えています。【添付ファイル】
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