【タイトル】
12月14日(月) 今日の給食【本文】
【今日の献立】 ・ご飯、牛乳、ホイコーロー、中華風なめこスープ 【栄養士から】 ホイコーローは中国の四川料理で、漢字で「回鍋肉」と書きます。この名前の意味は、鍋を回す（あおり炒めや鍋返しをする）ことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することだそうです。本場中国では、茹でるか蒸した豚肉の塊を薄切りにし蒜苗（ソンミョウ。葉ニンニク）と炒め、唐辛子や豆板醤や甜麵醬(てんめんじゃん)で味付けした辛みの強いものです。日本では、手間を省くために最初から薄切り豚肉を使うレシピも考案され、蒜苗（ソンミョウ。葉ニンニク）の代わりにキャベツを使い、本場のものに比べ甜麺醤を多めにして甘辛い味になっているのが特徴です。給食では、豆板醤は少なめにし、甜麺醤の代わりに赤みそと砂糖を使って辛みの少ない味付けにしています。【添付ファイル】
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